Modo de preparo (veja vídeo no site!)
Bobo:
Limpes os cogumelos, lave-os se necessário.
Retire os talos do shitake e reserve. Corte os cogumelos em fatias. Reserve.
Prepare o caldo de legumes como a receita
recomenda, acrescente os 3 cogumelos shitakes secos, os talos do shitake fresco
e a fatia de gengibre.
Cozinhe a madioca em água, escorra e deixe
esfriar um pouco. Processe em processador ou em liquidificador a mandioca com o
caldo de legumes e o leite de coco.
Farofa:
Triturar
a castanha, refogar o alho o gengibre e a cúrcuma no azeite e acrescentar as
castanhas de baru triturada.
Aqueça
os azeites juntos em uma panela e junte a cebola e alho e refogue até começarem
a dourar. Junte os cogumelos e refogue até que fiquem macios. Tempere com sal e
pimenta a gosto.
Junte
os cogumelos cozidos e todo o caldo que se formou com o creme de aipim.
Tempere
com a páprica, a sálvia, o cominho e as raspas de limão. Aqueça bem, corrija o
sal.
Ingredientes
Bobo de cogumelos com farofa de castanha de baru
600ml de caldo de legumes natural
200ml de leite de coco
3 unidades de cogumelos shitake seco
200g de shitake fresco
500g de shimeji
500g de mandioca cozida
1 colher (chá) de gengibre
1 colher (sopa) de azeite de dendê ou açafrão
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho amassados
Sal e ervas a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (chá) de páprica
1 colher (chá) de sálvia desidratada
1/2 colher (chá) de cominho moído
Pimenta vermelha a gosto
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
Farofa de
Baru
300g de Baru
10g de gengibre ralado
1 dente de alho
Uma pitada de cúrcuma
Azeite
https://www.tvgazeta.com.br/receitas/bobo-de-cogumelos-com-farofa-de-castanha-de-baru/
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