Bobó de cogumelos com farofa de castanha de baru!

Modo de preparo (veja vídeo no site!)

Bobo:

Limpes os cogumelos, lave-os se necessário. Retire os talos do shitake e reserve. Corte os cogumelos em fatias. Reserve.

Prepare o caldo de legumes como a receita recomenda, acrescente os 3 cogumelos shitakes secos, os talos do shitake fresco e a fatia de gengibre.

Cozinhe a madioca em água, escorra e deixe esfriar um pouco. Processe em processador ou em liquidificador a mandioca com o caldo de legumes e o leite de coco.

Farofa:

Triturar a castanha, refogar o alho o gengibre e a cúrcuma no azeite e acrescentar as castanhas de baru triturada.

Aqueça os azeites juntos em uma panela e junte a cebola e alho e refogue até começarem a dourar. Junte os cogumelos e refogue até que fiquem macios. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Junte os cogumelos cozidos e todo o caldo que se formou com o creme de aipim.

Tempere com a páprica, a sálvia, o cominho e as raspas de limão. Aqueça bem, corrija o sal.

Ingredientes

Bobo de cogumelos com farofa de castanha de baru

600ml de caldo de legumes natural

200ml de leite de coco

3 unidades de cogumelos shitake seco

200g de shitake fresco

500g de shimeji

500g de mandioca cozida

1 colher (chá) de gengibre

1 colher (sopa) de azeite de dendê ou açafrão

2 cebolas médias picadas

4 dentes de alho amassados

Sal e ervas a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (chá) de páprica

1 colher (chá) de sálvia desidratada

1/2 colher (chá) de cominho moído

Pimenta vermelha a gosto

1 colher (sopa) de casca de limão ralada

Farofa de Baru

300g de Baru

10g de gengibre ralado

1 dente de alho

Uma pitada de cúrcuma

Azeite

https://www.tvgazeta.com.br/receitas/bobo-de-cogumelos-com-farofa-de-castanha-de-baru/

SHIMEJI VAPT VUPT

O Shimeji é um tipo de cogumelo que, além de muito saboroso, é extremamente nutritivo, sendo uma fonte de proteínas. Por esse motivo passou a ser muito procurado pelas pessoas que se tornaram vegetarianas ou veganas. Existem diferentes formas de cozinhar esse prato, uma delas se chama "papillote", quando o shimeji é enrolado num papel alumínio no momento da cocção.

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 250 g de shimeji
• A gosto: manteiga e temperos (cebolinha, sal)
• 1 pedaço de papel alumínio

Modo de Preparo

• Unte o papel alumínio com manteiga, coloque o shimeji e distribua pequenas porções de manteiga em sua extensão.
• Dobre levemente o papel (formando uma barreira) e coloque as colheres de molho de soja.
• Feche bem e reserve.
• Em uma forma, coloque o shimeji enrolado e leve ao forno, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
• Retire do forno, desenrole e sirva.

Fonte: Receita na mesa - iG @ http://receitanamesa.ig.com.br/alimentacao-saudavel/2017-02-22/shimeji-comida-japonesa.html